Naminis alus

Baltijos porteris, kaip teigia gausūs interneto šaltiniai, virtas visuose kraštuose aplink Baltijos jūrą, tad ir Lietuvoje. Kildinamas iš tradicinio angliško porterio, įtakotas rusiško imperinio stauto – tamsus, stiprus (maniškis gavosi apie 7,2% stiprumo), tirštas, salsvas su ramiu, bet giliu apynių kartumu bei aromatu, rusva puta. Visų ragavusių vieningai pakrikštytas „skysta duona“. Ir iš tikrųjų, tik dabar, manau, pilnai supratau posakio apie skystą duoną prasmę – pažiūrėkite, tai juk juodos aromatingos kaimiškos duonos riekė stiklinėje!

[View with PicLens]

Labiau išlavintus skonius turintys žmonės atpažįsta jame kavos, šokolado bei krūvą kitų pustonių, o man šis alus tiesiog labai gardus

Receptas

Šį kartą viriau iš Northernbrewer.com sukomplektuoto recepto:

Iš pradžių sumaišiau visus skaldytus aromatinius grūdus ir sudėjau į specialų medžiaginį maišelį. Tada nedideliame vandens kiekyje mirkiau 20 min. 72-76 laipsnių temperatūroje (svarbu neskalauti, negręžti, baigus mirkyti leisti kelias minutes ramiai nuvarvėti).

Salyklai:

226 g. Briess Caramel 80
226 g. Simpson’s Black Malt
226 g. Simpson’s Chocolate Malt
226 g. Briess Caramel 120

Tada išėmęs grūdus sudėjau sausą salyklo ekstraktą, gerai išmaišiau, kol užvirs, ir užvirus sumečiau apynius:

1,36 kg tamsaus sauso salyklo ekstrakto ir 57 g. Perle apynių (60 min. virimo)

Praėjus 45 min. sudėjau likusį ekstraktą (nepamirškit labai gerai išmaišyt, kad neliktu prikibusio prie dugno, prieš sudedant geriausia skysto salyklo ekstrakto pakuotę pašildyti karštam vandeny) bei dalį aromatinių apynių:

2,72 kg Munich skysto salyklo ekstrakto ir 14 g. Mt. Hood apynių (sudėti likus 15 min. iki virimo pabaigos)

Praėjus dar 10 min. sudėjau paskutinius likusius apynius:

14 g. Mt. Hood (5 min. virimo)

Tada kaip visada atvėsiname misą maždaug iki kambario temperatūros ir sudedam mieles.

Mielės – Saflager S-23. Nors tai lagerio mielės, šį alų rekomenduojama brandinti neįprastai šioms mielėms aukštoj temperatūroj – 18 laipsnių tinka labiausiai.

1 savaitė pirminės fermentacijos, 2 savaitės skaidrinimo ir brandinimo antrinės fermentacijos inde (nebūtinas, bet rekomenduojamas žingsnis), ir tada pridėjęs 150 g. cukraus supilsčiau į butelius. Po 2 mėnesių brandinimo buteliuose alus buvo jau pakankamai susibalansavęs – kaip tik mėgavimuisi.

Tikiuosi pagal galimybes galėsite prisitaikyti šį receptą su jums prieinamais ingredientais ir nebijokite eksperimentuoti.

Sekmės ir iki greito.

Naminis

Čia apsižiūrėjau, kad nepapasakojau, kaip šis mano alutis pavyko. O gavosi toks, kad neliko jo akimirksniu – karšta vasara buvo, o alutis, mano nuomone ir pasak tų kurie ragavo – geriausias iš visų iki tol virtų. Tiesa, po antrinės fermentacijos bei brendimo buteliuose, o po to savaitėlės šaldytuve alus išskaidrėjo, skoniai susilygino, todėl paliko gerokai kitokį įspūdį negu ragajaunt tik ką išrūgusį. Dabar nė iš tolo nepriminė kvietinio ar kokio kito drumstesnio alaus, o labiau panešėjo į aromatingą čekišką lengvą alutį. Apskritai, apie amerikietišką kreminį elį (American Cream Ale) dauguma atsiliepia, kaip apie puikiai troškulį malšinantį, lengvą, užsibaigiantį švelniu, vos juntamu saldumu bei ant gomurio paliekantį ilgai besitesiantį gaivų vasaros vaisių aromatą. Žodžiu tai alus, nuo kurio bokalo, po karštos darbo dienos, nesinori lūpų atitraukti. Deja, jis išsiragavo tokiais tempais, kad net nuotraukų nespėjau padaryti… Na, o oficialus šio stiliaus aprašymas Alaus teisėjų sertifikavimo programos puslapyje.

Peržiūrėjęs įvairius amerikietiško kreminio elio receptus bei remdamasis savo patirtim, pabandžiau sukonstruoti bazinį receptą šiam alui.

Amerikietiškas kreminis elis (iš ekstrakto)
19 litrų alaus pasigaminti

2 kg šviesaus sauso salyklo ekstrakto (arba keisti skystu salyklo ekstraktu – 1 kg sauso apytikriai prilygsta 1,5 kg skysto)
28 g Saaz apynių (3,8 AA, 60 min. virimo)
14 g Saaz apynių (3,8 AA, 5 min. virimo)
Mielės – pakelis sausų Safale US-05 (arba kitos amerikietiškos viršutinės fermentacijos mielės)
140 g gliukozės (dedama prieš supilstant į butelius angliarūgštės susidarymui, galima pakeisti kitu cukrumi)

Jei turit mažesnį puodą virimui, kuriame telpa 9-10 litrų misos ir vėliau, vėsinant misą ketinate pridėti trūkstamą vandens kiekį, rekomenduoju virimo pradžioj sudėti tik pusę salyklo ekstrakto, o kitą pusę sudėti likus 15 min. Tokiu būdų ir alutis bus šiek tiek šviesesnis ir apynius geriau įsisavins.

Jei kiltų noras daugiau paeksperimentuoti, prieš užverdant misą galima pamirkyti kokio nors šviesaus salyklo grūdų 250-500 g, pvz. tiktų šis Cara-pils 5 EBC arba kukurūzų dribsniai. Dėl apynių – oficialiam aprašyme teigiama, kad šiam stiliui tinka bet kokie apyniai, bet aš asmeniškai linkstu link tradicinių aromatinių apynių, todėl ir parinkau Saaz, na o Jūsų valia – rinktis tuos pačius ar eksperimentuoti savo nuožiūra!

Taigi, sėkmės verdant, o jei netingėsit tai pasidalinkit su visais ir savo rezultatais, bent jau aprašymu tų rezultatų Į sveikatą!

Nuotraukos autorius: http://www.flickr.com/photos/mellowynk / CC BY-NC 2.0

Sveiki,

vakar, po vienos savaitės pirminės fermentacijos perpyliau savo naują alų „American Cream Ale“ (Amerikietiškas kreminis elis) į antrinės fermentacijos indą. Be abejo teko ir paragauti. Skonis labai nustebino – žiauriai panašus į Švyturio „Baltą“ kvietinį alų! Vos iš koto neišvirtau, nes senai norėjau kažką panašaus pasidaryti, o čia šast – netyčia kažkas panašaus gavosi. Spėju Švyturys panašų receptą turėtų naudoti, na dar dadeda turbūt saują kitą kviečių, kad drumstesnis būtų ir pavadinimą atitiktų Na aišku skonis dar gali keistis brendimo eigoje, bet tikiuosi, kad labai nepasikeis ir liks toks pats švelnus vaisinis aromatas… Super vasarinis alutis, jaučiuosi kaip atradęs tai ko ieškojau – lengvai geriamas, lengvo subtilaus skonio, šviesios spalvos, tirštesnės konsistencijos… Gardumėlis!

Tiems, kas norėtų irgi išsivirti tokio alaus pateikiu receptą, kurį naudojau:
1,5 kg Plain Light Malt Extract (šviesus skystas salyklo ekstraktas)
0,9 kg Plain Light Dry Malt Extract (šviesus sausas salyklo ekstraktas)
42 g Vanguard Hops (apyniai kartumui) – 60 min. virimo
14 g Vanguard Hops (apyniai kvapui) – 5 min. virimo
140 g Priming sugar (cukrus angliarūkštės gamybai buteliuose, naudojamas prieš supilstant alų į butelius)
11 g pakelis “Nottingham” sausų mielių.

Planuojamas alaus stiprumas – 4-5%
Apynių IBUs: 18-22 (IBUs – International bittering units – nurodo alaus kartumą. 50 IBUs yra maždaug vidutinis kartumas)

Beje, šį kartą verdant alų, skystą ekstraktą sudėjau prieš pat virimo pabaigą, kad kuo šviesesnis alus gautųsi. Atrodo, kad padėjo, spalva gavosi šviesiausia iš viso iki šiol virto alaus.

O čia keletas nuotraukų iš vakar dienos perpylimo

[View with PicLens]

Taigi, skanaus ir iki greito!

Sveiki,

pagaliau viriau kvietinį alų! Kvietinį pamėgau nuo tada, kai šis Lietuvoje prekyboje pasirodė, “Gubernijos” berods buvo. Po to “Švyturio” “Baltas” atsirado, irgi patiko. O naminio kvietinio dar neesu ragavęs, todėl nekantrauju kada galėsiu tai padaryti.
Taigi, ir šį kartą bandysiu “Brewer’s Best” paruoštą receptą “Full-Bodied Weizenbier” (kažin, kaip tiksliai išversti full-bodied? Tirštas? Sodrus?). Recepto sudedamosios dalys:

3 kg Plain Wheat Malt Extract (kvietinis salyklo ekstraktas)
28 g French Strisselspalt (kartieji apyniai)
14 g French Strisselspalt (kvapnieji apyniai)
(atkreipkite dėmesį, tai tie patys apyniai, labai švelnūs (tik apie 2,3% alfa rūgšties), naudojami tiek kartumui tiek kvapui)
140 g Priming sugar (cukrus angliarūkštės gamybai buteliuose, naudojamas prieš supilstant alų į butelius)
11 g pakelis “Nottingham” sausų mielių (aš jas pakeičiau pardavėjo rekomenduotom skystom – “White Labs” “American Hefeweizen” mielėm)

Pats virimo procesas toks pats, kaip bet kurio iš salyklo koncentrato gaminamo naminio alaus. Jį aprašiau pirmo virimo metu.

Tik ką sudėti apyniai

Kvietinis alus pirminės fermentacijos inde

Beje, kadangi vienintelis “burbuliatorius”, kurį turiu, “užsiėmęs” “Continental Pilsner” antrinės fermentacijos procese, tai teko prisiminti seną gerą būdą – guminį vamdzdelį su stikline vandens.

Senas geras būdas angliarūgštei išleisti. Burbuliuoja...

Lygiai po paros alutis pradėjo “šnekėti”, fermentacija prasidėjo… Manau aktyvi fermentacija baigsis kaip tik tada, kai bus laikas pilstyti į butelius pilznerį, tada ir perkelsiu savo kvietinį į antrinės fermentacijos indą.

Lauksiu nekantriai… Iki greito!

Sveiki, gero alaus megėjai,

vakar buvau parduotuvėj ir įsigyjau naują alaus gaminimo įrangos komplektą (prieš tai turėta liko draugui Lietuvoje) bei ingridientų ir, kaip minėjau, atsidariau butelaitį pirmo virimo alaus ir verdu naują alų.

Alaus gaminimo įranga

Ingridientai (tuo metu kai fotografavau, skaldyti grūdai jau mirko puode)

Šį kartą verdu “Continental Pilsner” alų iš Brewers’s Best paruoštų receptų serijos. Turėtų gautis apie 4-5% stiprumo, t.y. tikiuosi lengvo alaus, troškuliui numalšint.

Nors pilsneris tradiciškai yra lageris, bet kadangi neturiu sąlygų brandinti alų žemoje temperatūroje (lageris brandinamas 7-12 (pirminė fermentacija) ir 0-4 (antrinė fermentacija) laipsnių temp.), todėl brandinsiu jį kaip elį (kambario temp.). Parduotuvėj sakė, kad turi gautis neblogas elis. Tai beje, mano trečias kartas, kai aš pats verdu alų namuose.

Šio recepto sudedamosios dalys:

1,5 kg Plain Light Malt Extract (šviesus skystas salyklo ekstraktas)
0,9 kg Plain Light Dry Malt  Extract (šviesus sausas salyklo ekstraktas)
340 g Crushed Dextrine Malt (skaldyti grūdai)
28 g Sterling Hops (kartieji apyniai)
28 g Saaz Hops (kvapnieji apyniai)
140 g Priming sugar (cukrus angliarūkštės gamybai buteliuose, naudojamas prieš supilstant alų į butelius)
11 g pakelis “Nottingham” sausų mielių (aš jas pakeičiau pardavėjo rekomenduotom skystom – “White Labs” “German Ale/Kolsch” mielėm)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Taigi, apie patį gaminimo procesą, kuris mano akimis žiurint yra labai paprastas.

#1 principas visam procese – švara. Jei maksimaliai laikysites šio principo, bet kokiu atveju gausite gardų alų.

1. Paimu didelį puodą (na, kad minimum bent 5 litrų talpos būtų) ir pripilu į jį vandens palikdamas vietos dar kokiems 2 litrams.

2. Jame pakaitinu vandenį iki 70 laipsnių. Dedu skaldytų grūdų merliuje ir mirkau apie 20 min. Vandends temperatūra visą mirkymo laiką turėtų būti apie 70-75 laipsnių pagal celsijų. (Šis žingsnis nėra būtinas, bet suteikia alui “turtingesnį” aromatą bei skonį)

3. Po 20 min. mirkymo išimu  grūdus (nereikia jų išgręžti ar kitaip bandyti išspausti kas liko, kiek išmirko – tiek).

4. Tada sudedu salyklo ekstraktą, tiek sausą tiek skystą ir gerai išmaišau, kad visas salyklas ištirptų vandenyje.

5. Pakeliam temperatūrą iki virimo.

6. Kai pradeda virti dedu karčiuosius apynius ir verdu 55 minutes retkarčiais pamaišydamas.

7. Tada dedu kvapniuosius apynius ir dar paverdu 5 min.

8. Tada pilu visą misą į fermentavimui skirtą indą, palikdamas apynius ir kitas nuosedas puodo dugne (aš labai nesistengiu išgaudyti visų apynių, bent jau prieš pirmą fermentaciją, nes, kaip dažniausiai aludariai sako – apynių aluje nebūna per daug).

9. Pripilu papildomai šalto vandens, kad gautųsi iš viso 20 litrų ir laukiu kol misa atvės iki kokių 20-22 laipsnių (įstatęs į vonią su šaltu vandeniu, nors jei neskubat galima ir iki kitos dienos palaukt kol atvės, tik aišku sandariai uždarius)

10. Kai misa atvėso iki reikiamos temp. sudedu mieles (mielės, berods gyvibingiausios išlieka iki 27 laipsnių temperatūrjoe). Gerai pamaišau, kad mielės gautų kuo daugiau deguonies geram rūgimui.

11. Tada sandariai uždarau dangtį su “burbuliatorium” ir pastatau į spintos kampą.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Vualia, pirmas etapas baigtas. Dabar belieka laukti kol prasidės fermentacija ir maždaug po savaitės reikės perpilti į kitą indą antrinei fermentacijai.

Verda alutis

Rūgsta...

Dabar tik reikia apsišarvuot kantrybe  ir laukti

Iki greito!