Naminis alus

Praėjo para ir mano alus pradėjo “šnekėti” – t.y. fermentacijos procesas įsibegėjo ir dabar mielės įnirtingai vartoja misoje ištirpusią gliukozę, gamina alkoholį ir skleidžia dujas. Tai labai gerai matyt “burbuliatoriuje” – kas sekundę burbteli….

Prasidėjo intensyvus rūgimas - maždaug po burbuliuką kas sekundę

Labai malonu, kad viskas vyksta pagal planą.

Maždaug po savaitės ragausim jauną alų ir darysim antrinę fermentaciją.

Iki greito!

Naminis

Sveiki, gero alaus megėjai,

vakar buvau parduotuvėj ir įsigyjau naują alaus gaminimo įrangos komplektą (prieš tai turėta liko draugui Lietuvoje) bei ingridientų ir, kaip minėjau, atsidariau butelaitį pirmo virimo alaus ir verdu naują alų.

Alaus gaminimo įranga

Ingridientai (tuo metu kai fotografavau, skaldyti grūdai jau mirko puode)

Šį kartą verdu “Continental Pilsner” alų iš Brewers’s Best paruoštų receptų serijos. Turėtų gautis apie 4-5% stiprumo, t.y. tikiuosi lengvo alaus, troškuliui numalšint.

Nors pilsneris tradiciškai yra lageris, bet kadangi neturiu sąlygų brandinti alų žemoje temperatūroje (lageris brandinamas 7-12 (pirminė fermentacija) ir 0-4 (antrinė fermentacija) laipsnių temp.), todėl brandinsiu jį kaip elį (kambario temp.). Parduotuvėj sakė, kad turi gautis neblogas elis. Tai beje, mano trečias kartas, kai aš pats verdu alų namuose.

Šio recepto sudedamosios dalys:

1,5 kg Plain Light Malt Extract (šviesus skystas salyklo ekstraktas)
0,9 kg Plain Light Dry Malt  Extract (šviesus sausas salyklo ekstraktas)
340 g Crushed Dextrine Malt (skaldyti grūdai)
28 g Sterling Hops (kartieji apyniai)
28 g Saaz Hops (kvapnieji apyniai)
140 g Priming sugar (cukrus angliarūkštės gamybai buteliuose, naudojamas prieš supilstant alų į butelius)
11 g pakelis “Nottingham” sausų mielių (aš jas pakeičiau pardavėjo rekomenduotom skystom – “White Labs” “German Ale/Kolsch” mielėm)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Taigi, apie patį gaminimo procesą, kuris mano akimis žiurint yra labai paprastas.

#1 principas visam procese – švara. Jei maksimaliai laikysites šio principo, bet kokiu atveju gausite gardų alų.

1. Paimu didelį puodą (na, kad minimum bent 5 litrų talpos būtų) ir pripilu į jį vandens palikdamas vietos dar kokiems 2 litrams.

2. Jame pakaitinu vandenį iki 70 laipsnių. Dedu skaldytų grūdų merliuje ir mirkau apie 20 min. Vandends temperatūra visą mirkymo laiką turėtų būti apie 70-75 laipsnių pagal celsijų. (Šis žingsnis nėra būtinas, bet suteikia alui “turtingesnį” aromatą bei skonį)

3. Po 20 min. mirkymo išimu  grūdus (nereikia jų išgręžti ar kitaip bandyti išspausti kas liko, kiek išmirko – tiek).

4. Tada sudedu salyklo ekstraktą, tiek sausą tiek skystą ir gerai išmaišau, kad visas salyklas ištirptų vandenyje.

5. Pakeliam temperatūrą iki virimo.

6. Kai pradeda virti dedu karčiuosius apynius ir verdu 55 minutes retkarčiais pamaišydamas.

7. Tada dedu kvapniuosius apynius ir dar paverdu 5 min.

8. Tada pilu visą misą į fermentavimui skirtą indą, palikdamas apynius ir kitas nuosedas puodo dugne (aš labai nesistengiu išgaudyti visų apynių, bent jau prieš pirmą fermentaciją, nes, kaip dažniausiai aludariai sako – apynių aluje nebūna per daug).

9. Pripilu papildomai šalto vandens, kad gautųsi iš viso 20 litrų ir laukiu kol misa atvės iki kokių 20-22 laipsnių (įstatęs į vonią su šaltu vandeniu, nors jei neskubat galima ir iki kitos dienos palaukt kol atvės, tik aišku sandariai uždarius)

10. Kai misa atvėso iki reikiamos temp. sudedu mieles (mielės, berods gyvibingiausios išlieka iki 27 laipsnių temperatūrjoe). Gerai pamaišau, kad mielės gautų kuo daugiau deguonies geram rūgimui.

11. Tada sandariai uždarau dangtį su “burbuliatorium” ir pastatau į spintos kampą.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Vualia, pirmas etapas baigtas. Dabar belieka laukti kol prasidės fermentacija ir maždaug po savaitės reikės perpilti į kitą indą antrinei fermentacijai.

Verda alutis

Rūgsta...

Dabar tik reikia apsišarvuot kantrybe  ir laukti

Iki greito!

Papasakosiu istoriją, kaip aš atradau šį skanų hobį.

Maždaug prieš metus vienas bičiulis papasakojo, kad su draugais iš universiteto verda alų namie. Iš pradžiu man tai skambėjo gana įtartinai, nes nieks mano aplinkoj iki tol to nebuvo daręs.  Galvojau, kad alus geriausias iš gamyklos, o kad namie išvirtas gaunasi nepalyginamai geresnis net nesusimasčiau. Na vienu žodžiu, tai man atrodė kaip “rocket science” (mokslas apie raketas). Porą mėnesių ši idėja man kirbėjo galvoje, kol nutariau (kaip man ir patarė anas bičiulis) pasiieškoti aplink namus parduotuvės, kuri prekiautų įranga bei ingridientais alaus virimui. Pasirodė, kad viena parduotuvė yra visai šalia namų (veiksmas vyksta JAV). Nieko nelaukęs, kartu su vienu draugu, nuvažiavau ten ir nusipirkau įrangos komplekta bei kartu išvirėm mano pirmą alaus statinaitę (apie 20 litrų). Nebeprisimenu koks tiksliai tai buvo alus, bet skoniu priminė garsųjį “Samuel Adams” alų, tik gilesnio bei turtingesnio skonio.

Dar turiu kelis butelaičius to alaus. Tai toks dieviškas gėrimas, kurį išeina vartoti tik mėgaujantis, mažais gurkšneliais, nes kiekvienas gurkšnis tai šventė gomuriui ir sielai.

Čia toks lyrinis nukrypimas, bet jūs suprasite apie ką aš, jei paragausit savo pagaminto ir gerai subrandinto alaus.

Taigi, ketinu atsidaryti paskutinį butelaitį rytoj, kai virsiu savo trečią statinę alaus. Ir tai bus “CONTINENTAL PILSNER” receptas sukurtas “Brewers Best” kompanijos.

Iki greito!

Naminis

Sveiki!

Pirmoj eilėj, kaip ir dera pirmam įrašui, apie šį tinklaraštį (blog’ą).

Prieš maždaug metus laiko susižavėjau idėja, kad alų galima visai nesunkiai pasigaminti namuose. Pabandžiau pats ir rezultatas pranoko mano lūkesčius. Mano nuomone, savo kokybe naminis alus nė iš tolo negalėtų lygintis su didžiųjų gamyklų alumi parduodamu parduotuvėse ar pilstomu baruose (aš asmeniškai apskritai nelaikau to birzgalo buteliuose alumi, geriausiu atveju tai tik alaus gėrimas, dirbtinai prisotintas gomurį ir skrandį draskančia angliarūkšte).

Šiame tinklaraštyje aprašinėsiu viską kas susiję su naminiu alumi, jo gaminimu, istorija, receptais ir t.t. ir pan. Visų pirma tam, kad fiksuočiau savo kelionę po naminio alaus šalį ir tuo pačiu kauptųsi šiokia tokia žinių bazė, nes jau dariau 2 alaus virimus (dar vieną kartą padėjau draugui išsivirti jo pirmą alų) ir įsitikinau, kad gana greit pasimiršta įvairios detalės…

Ir ne tik apie alų, bet ir apie midų ketinu parašyti. Gal ką ir apie naminį vyną, nors pats jo nelabai geriu, bet kai kurie draugai mėgsta.

Žodžiu, jei susidomėjote, mielai prašom užsukti čia dažniau.

Pagarbiai,

Naminis