Naminis alus

Sveiki,

po neilgos pertraukėlės (kava išsiliejusi ant nešiojamo kompiuterio – negerai!) tęsiu savo nuotykius naminio alaus pasaulyje…

Praėjusį šeštadienį, nuobodžiaudamas bedžiovinant kompiuterį, nusprendžiau, kad užteks mano kvietiniui fermentuotis ir laikas pilstyti jį į butelius. Juolab, kad naminio alaus jau nebuvau kokį mėnesį ragavęs, nervai nebelaikė šalia dviejų statinių alaus sėdėti. Taip ir padariau. Be antrinės fermentacijos, praėjus tik 6 dienoms nuo rūgimo pradžios pilsčiau jauną, šviežų alutį į butelius. Ir štai rezultatas po kelių dienų:

Mano pirmas kvietinis alus

Alus gavosi kiek kitoks, nei tikėjausi iš kvietinio – labai lengvas, turintis rūgštoką prieskonį, skoniu labiau primenantis kokį Švyturio “Gintarinį” ar Miller Light nei mano iki šiol ragautą kvietinį… Bet kokiu atveju, nors ir negavau kvietinio kokio norėjau, tačiau gavau lengvą, atsigaivinimui tinkantį alutį. Dabar beragaudamas ir nebesiblaškydamas galiu ramiai laukti kitų savo rezultatų. Tikiuosi šią savaitę supilstysiu jau į butelius “Continental Pilsner”, anas jau trys savaitės antrinės fermentacijos inde stovi.

Einu paragausiu savo alučio… Į sveikatą ir iki greito!

Naminis

Kartą, beklaidžiodamas po virtualias interneto pievas, kažkuriame virtualiame parkelyje, ant virtualaus suoliuko, nugirdau štai tokį dviejų pokalbį:

Žaldokas: gal jis iš vis metė gerti?
Pivorius: neįsivaizduoju… berods, kai matėmės per Sigos gimtadienį, prieš kokias dvi savaites – gėrė.
Žaldokas:  aaa… tai geria reiškias, tai normaliai tada, tikiuosi turės dar progos paragauti tavo alaus, jei dar liks aišku…
Pivorius: aš jį kviečiau, ir Sigą, bet kažkaip neatvyksta, gal laikas ne tas, gal šiaip kažkaip ne taip…
Žaldokas: gal bijo suprasti, kas yra tikras alaus skonis?!

Abudu gurkšteli po gurkšnelį iš nedidelių tamsių butelaičių.

Pivorius:  na, šis alus tikrai itin vykęs gavosi… Jau nebežinau, kada ragavau butelinio gamyklinio ir visai nebesinori. Ir dar, dabar pradėjau pastebėti, kai nueinu į kavinę, tai dažniausiai žalią arbatą užsisakinėju…
Žaldokas:  taip taip, suprantu apie ką tu. Man dabar irgi ranka nekyla iš parduotuvės pirkti, sėdžiu prie savo bačkelės, kantriai laukiu…

Vėl pakelia butelaičius prie lūpų, gurkšteli po mažą gurkšnelį.

Pivorius: a, tiesa, kažkada buvau “Alaus namuose”, vietoj buvusios “Ritos smuklės” atsidarė nesenai, tai ten visokio alaus naminio pilna…
Žaldokas: jo, girdėjau apie tą vietą, pusbrolis gyrė.
Pivorius: na, paragavau ten dvi rūšis, nežinau, gal ne ant tų pataikiau, gal nuotaika ne ta buvo, bet kažkaip didelio įspūdžio nepaliko.
Žaldokas: tai iš bokalo niekada nebus taip skanu, kaip iš butelio, kuriame jis subrandintas. Tai faktas.
Pivorius: žodžiu, verdies savo alų ir net jei nepavyko, vis tiek geriau už bet kokį pirktinį…
Žaldokas: taip…

Čia aš nebeiškenčiau ir užkalbinau juos:
- Labai gražiai kalbat apie naminį alų, gerbiamieji. Galima, aš apie jūsų pokalbį žmonėms papasakosiu?
- Galima…- gana abejingai nutęsė Žaldokas.
- Pasakok…- paantrino jam Pivorius.

Vilnius-Čikaga, 2009 m. kovas

Sveiki,

pagaliau viriau kvietinį alų! Kvietinį pamėgau nuo tada, kai šis Lietuvoje prekyboje pasirodė, “Gubernijos” berods buvo. Po to “Švyturio” “Baltas” atsirado, irgi patiko. O naminio kvietinio dar neesu ragavęs, todėl nekantrauju kada galėsiu tai padaryti.
Taigi, ir šį kartą bandysiu “Brewer’s Best” paruoštą receptą “Full-Bodied Weizenbier” (kažin, kaip tiksliai išversti full-bodied? Tirštas? Sodrus?). Recepto sudedamosios dalys:

3 kg Plain Wheat Malt Extract (kvietinis salyklo ekstraktas)
28 g French Strisselspalt (kartieji apyniai)
14 g French Strisselspalt (kvapnieji apyniai)
(atkreipkite dėmesį, tai tie patys apyniai, labai švelnūs (tik apie 2,3% alfa rūgšties), naudojami tiek kartumui tiek kvapui)
140 g Priming sugar (cukrus angliarūkštės gamybai buteliuose, naudojamas prieš supilstant alų į butelius)
11 g pakelis “Nottingham” sausų mielių (aš jas pakeičiau pardavėjo rekomenduotom skystom – “White Labs” “American Hefeweizen” mielėm)

Pats virimo procesas toks pats, kaip bet kurio iš salyklo koncentrato gaminamo naminio alaus. Jį aprašiau pirmo virimo metu.

Tik ką sudėti apyniai

Kvietinis alus pirminės fermentacijos inde

Beje, kadangi vienintelis “burbuliatorius”, kurį turiu, “užsiėmęs” “Continental Pilsner” antrinės fermentacijos procese, tai teko prisiminti seną gerą būdą – guminį vamdzdelį su stikline vandens.

Senas geras būdas angliarūgštei išleisti. Burbuliuoja...

Lygiai po paros alutis pradėjo “šnekėti”, fermentacija prasidėjo… Manau aktyvi fermentacija baigsis kaip tik tada, kai bus laikas pilstyti į butelius pilznerį, tada ir perkelsiu savo kvietinį į antrinės fermentacijos indą.

Lauksiu nekantriai… Iki greito!

Dažnai, kai kam nors Lietuvoje papasakoju, kaip paprasta pasigaminti gardų alų namuose, išgirstu klausima: „o ar tai legalu?“.

Ir mano atsakymas būna – taip, tai visiškai legalu. Štai, ką teigia LR Alkoholio kontrolės įstatymas:

„10 straipsnis. Namų gamybos alkoholinių gėrimų gamybos valstybinis reglamentavimas

Lietuvos Respublikoje draudžiama gaminti namų gamybos alkoholinius gėrimus, išskyrus fizinių asmenų asmeniniam naudojimui (t.y. ne parduoti, o tik savo ar šeimos poreikiams tenkinti) gaminamus natūralios fermentacijos alkoholinius gėrimus, kurių tūrinė etilo alkoholio koncentracija ne didesnė kaip 18 procentų (alaus – ne didesnė kaip 9,5 procento). „

Tad į sveikatą mielieji ir gero naminio alaus jums!

Kažkuris tūlas pasakys – nusišneku, kokie dar vaistai sielai, greičiau tai kaip ir kiekvienas alkoholinis gėrimas – nuodai sielai. Bet leiskit paprieštarauti.

Ir štai kodėl – beskaitydamas W. Moore knygutę “Home Beermaking. The Complete Beginner’s Guidebook” skyrelyje apie apynius aptikau, kad apyniai yra artimi Cannabis Sativa giminaičiai (kas nežinot – tai yra kanapės rūšis dažnai vartojama, kaip svaigalas) ir savyje turi anokio lupulino, katras savo ruožtu yra lengvas raminamasis ir skausmą malšinantis cheminis junginys.

Ten taip pat teigiama, kad naminis alus paprastai turi didesnį kiekį natūralių apynių, priešingai nei daugumos didžiųjų komercinių daryklų (apie tai, kaip didžiosios gamyklos gamina alaus skonio gėrimą linksmai galite pasiskaityti čia).

Todėl, dėl naudojamų natūralių apynių ir juose esamų medžiagų naminio alaus poveikis yra labiau atpalaiduojantis, raminantis, nei gamyklinis tiek pat alkoholio laipsniu turintis alaus skonio gėralas.
Dar aptikau, kad liaudies medicinoje apyniai naudojami būtent miegui gerinti ir nerimui malšinti.

Visas šias teorines žinias galiu patvirtinti asmenine patirtimi. Po įtemptos ir pilnos streso dienos, išgėrus vieną butelaitį naminio, gerai apyniuoto alaus, užmiegu kaip kūdikis, o ryte jaučiuosi lyg tik ką gimęs – labai gerai pailsėjęs ir pasaulis tuomet atrodo nuostabi vieta būti…

Apynio žiedas. Nuotraukos autorius - LuckyStarr iš commons.wikimedia.org

Taigi, į sveikatą mielieji ir iki greito pasimatymo, nes šią savaitę ketinu kartu su jumis virti kvietinį alų!

Taigi, po savaitės pirminės fermentacijos, vakar perpiliau alų į antrinės fermentacijos indą, kur jis toliau stovėdamas tamsioj vietoj po truputi bręs dar porą savaičių ir taps skaidresnis. Tada bus laikas supilstyti alų į butelius.

Alus antrinės fermentacijos inde

Žinoma, litrą šviežio alaus pasilikau ragavimui. Pirma mintis kuri ateina į galvą ragaujant – NORIU DAR!!! Nuostabiai gaivus, ne tai gėlių, ne tai vaisių aromatas ilgai išliekantis burnoje. Taip ir norisi ragauti dar ir dar ir dar… Taigi džiaugiuosi rezultatais, bet dar turi praeiti mėnesiukas kitas, kol alus įgaus geriausią savo skonį. Jaučiasi truputi kiek daugiau kartumo nei turėtų būti pagal instrukciją, bet manau tai dėl to, kad palikau dalį apynių misoje pirmo rūgimo metu, bet po kelių mėnesių skonis turėtų išsilyginti. Stiprumas gavosi kaip ir planuota, apie 4-5 laipsnius. Vakar perpilant pamiršau su hidrometru pamatuoti “Final gravity”, bet koks skirtumas,  ar ten 4,2 ar 4,8 laipsniai stiprumo?

Šviežias "jaunas" alus

Taigi, skanaus!

Šiandien vakare gal reiks nuvažiuoti vėl į parduotuvę ir įsigyti sudedamųjų dalių kitam alui, nes negaliu ramiai sedėti kai fermentacijos indas stovi tuščias ir didžioji dalis alaus kuris šiuo metu rūgsta jau pažadėta draugams. Taigi, iki greito!

Naminis alus